22 черв. 2010 р.

Порке-чілі-естафадо (рагу зі свинини з квасолею)


не дивлячись на те, шо "літо: мачо їсть гаспаччо", горячі блюда, особливо мексиканські- актуальності не втрачають ;+)
А шо головне в мексиканській кухні? Правильно: ЧІЛІ, квасоля, і порке (свинина).
Ітак, дивимся на набір продуктів і починаєм готувать Порке-Чілі-Естафадо!


В розігрітю кастрюлю з олією кладем здоровенний шмат м’яса! Цілим!

Перегортаєм і обсмажуємо з іншого боку:

Коли м’ясо обсмажилось до коричньового кольору, швиденько виймаємо його і закидаєм нарізану цибулю, часник, і всі спеції, шо бачили вище

Швиденько обсмажуєм і маємо отаке:

Повертаєм в кастрюлю м’ясо, заливаєм водою, кидаємо ложку томатної пасти (чи шось на кшталт - я от використав Сацібелі), доводим до кипіння і ставим на 2,5 години на повільний вогонь

кодні 30 хвилин м’ясо тре перегортати, а, оскільки таймер у нас один, робим супер-вайзер-таймер: 5 сірників на 30 хвилин= 2,5 години +)


UPD.
Перегортаєм кожні 30 хвилин! Зверніть увагу на сірнички ;+)

а тим часом відкриваєм "прєвєд із Мєксіки" з ланів Херсонщини

Останній раз пискнув таймер, останній сірник пішов назад в коробку.. Ек, як грає на сонці!

Вийнаєм м’ясо і кладем охолоджуватись.. В металургії це називається "отпуск сталі", якшо я не помиляюсь... Сталь охолоджується і вирівнюються її властивості +)

Тим часом закидаєм нашу кукурузку з квасолькою і доводим до потрібної температуру оточуючої середи

М’ясо надзвичайно м’яке...

Ріжем його поперек волокон на смужки

і закидаєм в "бульон"

Зелені для краоти, і .. ВУАЛЯ!

Буонес апетітос, амігосссс!!! +;))))

Немає коментарів:

Дописати коментар