15 лист. 2010 р.

Буйабес - Bouillabaisse


Готуєм французську (марсельську) уху - Буйабес! От вже шо мені подобається в французах- так це, шо свою юшку, яку бідні марсельські рибалки ще за часів Едмона д'Антеса варили з залишків улову в темних закутках марсельського ж порту - вони умудряються ввести в ранг високої моди! ;.)
Для цього нам потрібно...

.. власне риба
відварюємо її заради юшки і викладаєм окремо... Крєвєткі:
які ще нахолодне чистим, шийки теж відкладаючи окремо

обжарюєм панцирі і голови з чесником і зернами коріандру (можна фенхель)
..і заливаєм рибною юшкою 
виварюємо 20-30 хв і сціжуємо від панцеро-голової заправки
 тим часом шийки
і "розібрану" (вичищену від кісток) рибу...
закидаєм і доводим до кипіння
Для густоти кидаєм по щепотці кус-кусу, і
Вуаля!
СМАЧНОГО!
Bon Appetite!
Posted by Picasa

Немає коментарів:

Дописати коментар