26 лют. 2011 р.

Буженина межена


Огонь надворі розвели
І м’яса в казани наклали,
Варили страву і пекли.
П’ять казанів стояло юшки,
А в чотирьох були галушки,
Борщу трохи було не з шість;
Баранів тьма була варених,
Курей, гусей, качок печених,
Досита щоб було всім їсть.

  Цебри сивушки там стояли
І браги повнії діжки;
Всю страву в вагани вливали
І роздавали всім ложки.



Беруть задню частину свинини. Приготувавши меживо з 2 частин води, 1 частини оцту, моркви, цибулі, салери, петрушки, лаврового листя, пахучого перцю, кміну і цукру — дать йому кипіти стільки, щоб википіла третина всього межива. Тоді меживо прохолодить і межити в ньому буженину од 3-х до 5 день. Як треба смажить, то надрізують в кількох місцях шкурку і, загнітивши на плиті на маслі з покришеною цибулею, підливши трохи юшки, тушкують під покришкою од 2-х до 4 год. в духовці. Потім того подають вкупі з тушкованою капустою, та власним соком, проціженим і знежиреним.

З. Клиновецька, Страви й напитки на Україні, Київ-Львів 1913 р.

Отожбо, й ми приступим! ) Набір для межива:

 ріжем-крошим
 заливаєм-варим
 накипіло-викіпіло
 м'ясо
 межим
 пройшло 3 доби! (можна 5)
 межена
 надрізана
 як смажить, то загнітить
 і трохи юшки
 перчим
 печем! (150 град на 3 години)
маєм!
 



Як проспівали «со святими»,
Еней обливсь слізьми гіркими,
І принялися всі трепать;
Наїлися і нахлистались,
Що деякі аж повалялись…

Тогді і годі поминать.

СМАЧНОГО! )

Немає коментарів:

Дописати коментар