12 лют. 2011 р.

Саціві

Гамарджоба, гєнацвалє! В наше змагання східних кухонь вклинюється Кавказ! Як справжній кордон між Сходом і Заходом, самий східний серед західних, і самий західний серед східних..
Сациві, паньсьтво! )
Власне "сациві" - це соус. Тому головну увагу і більшість часу приділяєм йому. Ну, і курка в якості носія.
Для цього нам потрібні: Власне курка, горіхи, солодкий та чілі перці, часник, кінза (або петрушка), спеції і томатна паста (сацебелі)


 Обжарюєм нарізані перці в купі з часником- до "льогкого румянца"
 додаєм томатну пасту, цукор, кумін (зіру) і трішки води, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь
 в цей час за допомогою міксера мелем горіхи в пасту (до речі, досить складне заняття- в горіхах, виявляється, є олія:.)
 тим часом порубано безжалісно курку солім-перчим, збризкуєм виноградним оцтом і ставим настоятись
 а в пательні вже шкварчить.. перемішуєм, шоб не пригорало, і додаєм зелені
 і ще через деякий час вивалюєм туди готову пасту з горіхів
 і все це набуває в результаті перемішування приблизно отакого вигляду. Це, власне, і є "сациві". Тільки воно має трішки настоятись. Пару годин
 Тим часом берем нашу курку і починаєм обсмажувати
 курка має зарумянитись і з неї повинна перестати сочитись кров. Ні в якому разі не смажити до сухої корки! Це вам не "ціпльонок табака"...
 Змащуємо все це готовою вже пастою саціві, яка з рідкого стану дійшла до консістенції такого собі "йогурту"
Вуаля:
СМАЧНОГО! :.)
Bon appetit!

2 коментарі:

  1. отримав пораду додати ЖОВТОГО забарвника- шафран
    Шафрану нема, зробим наступного разу з куркумой :.)

    ВідповістиВидалити
  2. Смачно!!! Але це далеко не сациві...Сациві це відварена курка в холодному горіховому соусі. Колір маебути жовтий. Ніякого томату і перцю. Мічого не потрібно смажити. Ні це не сациві.... хоча смачнпо.

    ВідповістиВидалити