16 бер. 2011 р.

Яйця Бенедикт

 Якшо ми вже так, вибачте, вдарили по яйцях :.), то було б несправедливо обійти увагою такий шедевр технології, як

ЯЙЦЯ БЕНЕДИКТ


Я не буду ударятись в історію виникнення назви і самого походження страви - давайте відверто: 99% цих історій видумують самі повара :.) Ну, нехай їх першими придумали монахи-бенедектинці, коли під час осади Аккри випадково упустили розбите яйце в чан з кипящою водою..
 Краще зосередимось на власне приготуванні:
Для цього нам потрібно: власне яйця. Масло. Лимон. Червона риба. Трохи оцту.
Берем 2 яйця і відділяєм білки від жовтків 

 в невеликій посуді кипятим сок лимона і оцет, потім акуратно вливаєм туди по черзі: жовтки - мішаєм
масло- мішаєм
білки- мішаєм

 виключаєм і відставляем в сторону
Тим часом в великій кастрюлі кипить вода, в яку додаєм оцту і солі
і акуратно вибиваєм туди яйце
 а потім інші.. і доводим до стану "білок зварився- жовток ще ні"
 викладаєм тонко нарізану червону рибу.. акуратно(!) шумовкою дістаєм яйце, поливаєм готовим соусом.. і посипаєм шалотом
СМАЧНОГО! :.)
Bon appetite!

Немає коментарів:

Дописати коментар