16 черв. 2011 р.

СТЕЙК

Король м'ясних блюд! Його Величність СТЕЙК...

Про вибір м'яса для стейку написано вже стільки, шо повторюватись нема сенсу- це ціла наука, і не формату короткого фотоблогу. Зупинимось на тому, шо м'ясо має бути "мраморним" - з прожилками жиру, шириною з ладошку и товщиною півтора-два см.
Для соусу нам будуть потрібні: кон'як, вершки, горох, спаржа, морква
 овочі варим в підсоленій воді хвилин 10
 розігріваєм пательню. Вона має бути масивною, а розігріти ми її маємо сильно, але не перегріти!
 м'ясо перчим (крупномолотим перцем) і кидаєм в розпечену олію
Стейки смажать традиційно до декількох станів:
Raw - сирий
RARE - з кров'ю
medium RARE - середньої прожарки
Well Done - сильно прожарений
OverCook - пережарений

Відповідно кожен стан займає від 1 хвилини до 8-10 (а то й 15) хвилин на сторону
 Ми готуєм шось штибу Медіума... Це займе в нас 8 хвилин на сторону
 м'ясо бажано притискати лопаткою в процесі жарки - так воно буде пласким і рівніше прожариться
 Готовка стейка складається з двох важливих частин: це власне жарка
і "доход" у фользі
Причому яка з них важливіша- то ще є питання...
Ітак, загортаєм готові шматки у фольгу і відкладаєм "доходити". У нас це займе хвилин 10 (краще перетримать, ніж недотримать)

Готуєм соус. В жир з-під стейків додаєм коньяк, доводим до кипіння і вивалюєм туди відварені овочі
 додаєм вершків і ретельно вимішуєм

Розгортаєм фольгу, поливаєм стейк готовим соусом- і до нього гарно пасує молода відварена картопля з уропом і кмином




СТЕЙКТАЙМ, джентльмени! :.)
СМАЧНОГО!

1 коментар: