Сіднейський буйябес. Bouillabaisse-2

Колись ми вже готували Буйабес - уху марсельських рибалок, ставшу візитівкою південно-французської кухні. Але, отримавши натхення повторно при перегляді роботи шефа Neil Perry  сіднейського ресторану Rockpool - я вирішив зробити "дубль два"

Зустрічайте: Буйабес по-сіднейські від Neil Perry (в моєму скромному виконанні ;)

Для цього нам потрібні морепродукти (і річко-продукти, бо ми не в Сіднеї, по-перше, а по-друге, хто нам заборонить експериментувати?)

Ітак, берем (за годинн.стрілкою):

раки, кальмар, креветки великі, сьомга (червона риба), толстолоб (біла риба), мідії великі, креветки мілкі, осьміноги, мідії мілкі

сметана, лимон, петрушка кучерява, цибуля червона, імбірь, перець

ще нам знадобиться ложка томатної пасти і макарони орзо (такі схожі на рис)

спеції: фенхель, кумін, зерна коріандру, ШАФРАН

 чистим креветок, і панцирі, а також обрізки риби засмажуємо зі спеціями

 потім додаєм води і вкидаєм раків

 зварених раків чистим: панцирі назад в бульон, внутрощі в смітник, шийки - відкладаєм

 зварений бульон відціжуєм

 і варені панцирі, кістки і прочу блендером перетворєм на таку от пасту

 і виварюєм ще раз

 і тепер зціжуєм остаточно

 в киплячий бульон послідовно викладаєм всі наявні море- і річко-продукти

 імбірь і перець мілко шинкуєм

 і додаєм орзо, імбірь, перець, часник і цибулю,  а також лимон і шафран

 трішки томатної пасти (сацибелі), петрушку і сметану

Готово! 

СМАЧНОГО!