17 жовт. 2011 р.

Сіднейський буйябес. Bouillabaisse-2

Колись ми вже готували Буйабес - уху марсельських рибалок, ставшу візитівкою південно-французської кухні. Але, отримавши натхення повторно при перегляді роботи шефа Neil Perry  сіднейського ресторану Rockpool - я вирішив зробити "дубль два"
Зустрічайте: Буйабес по-сіднейські від Neil Perry (в моєму скромному виконанні ;)
Для цього нам потрібні морепродукти (і річко-продукти, бо ми не в Сіднеї, по-перше, а по-друге, хто нам заборонить експериментувати?)
Ітак, берем (за годинн.стрілкою):
раки, кальмар, креветки великі, сьомга (червона риба), толстолоб (біла риба), мідії великі, креветки мілкі, осьміноги, мідії мілкі
сметана, лимон, петрушка кучерява, цибуля червона, імбірь, перець
ще нам знадобиться ложка томатної пасти і макарони орзо (такі схожі на рис)
спеції: фенхель, кумін, зерна коріандру, ШАФРАН

 чистим креветок, і панцирі, а також обрізки риби засмажуємо зі спеціями
 потім додаєм води і вкидаєм раків
 зварених раків чистим: панцирі назад в бульон, внутрощі в смітник, шийки - відкладаєм
 зварений бульон відціжуєм
 і варені панцирі, кістки і прочу блендером перетворєм на таку от пасту
 і виварюєм ще раз
 і тепер зціжуєм остаточно
 в киплячий бульон послідовно викладаєм всі наявні море- і річко-продукти
 імбірь і перець мілко шинкуєм
 і додаєм орзо, імбірь, перець, часник і цибулю,  а також лимон і шафран
 трішки томатної пасти (сацибелі), петрушку і сметану

Готово! 


СМАЧНОГО!

Немає коментарів:

Дописати коментар