20 жовт. 2016 р.

Борщ


Сакральна страва, яка, як ніхто - відповідає національному характеру: "всього і побільше", "в кожного своє" ну і бурячки ж конєшно, куди ж без них :)
Писати про борщ - справа неблагодарна, бо в кожного борщ - свій, і єдино правильний. Трохи вищий рівень класифікації - по місцевості, і ще вище - по областях. Чернігівський борщ, галицький борщ, одеський, києвський, полтавський.. 
Ну і буковинський, ясне діло. Оскільки я таки не вроджений буковинцем - то претендувати на автентичність не буду, а зроблю борщ під назвою "Че-Че" (Чернівці-Чернигів), ну або шось на теє схоже :)


Продукти:
  • м'ясо: свині реберця (грудинка) і яловичина м'якоть
  • капуста
  • квасоля 
  • картопля
  • перець гострий, перець солодкий
  • морква
  • цибуля
  • корень селери
  • буряк (!)
  • гриби - печериці
  • кріп
  • часник
  • помідор
  • спеції 
"Борщовий набір" - це справа дуже серйозна, і від його підбору і буде залежати смак вашого борщу. Поїхали далі

Варим бульон зі свинини. Знімаємо пінку, додаєм спеції, лавровий лист, по шматочку цибулі і моркви


Паралельно варимо буряк. Чому варимо, адже він піде в зажарку? Бо так він зберігає свій колір, смак, і певно вітаміни, але я на вітамінах не дуже знаюся - мені важливіший колір

Ще паралельно обсмажуємо нарізану друбними шматками яловичину. Не до готовності - або взялась коринкою

Зажарка. Яка сажарка без шкварочок? Без шкварок на Буковині роблять тільки узвар і штрудель (с)
 Це так звана "біла зажарка": цибуля, морква, селера. Буде ще "червона"

 "Білу" відправляємо до бульону, а самі тим часом займаємось "червоною": буряк, зварений, почищений і дрібно порізаний, помідор і червоний перець. Все це обсмажуємо, можна додати трохи бульону.




Картопля має попасти в борщ ДО помідор, тому поки смажиться червона зажарка - ріжемо картоплю і відварюємо її до готовності (в бульоні, не окремо ж!)
 Додаєм червону зажарку і квасолю. Борщ вже набуває "борщогового "вигляду

Тим часом обсмажуємо гриби
 .. шинкуємо капусту, вкидаєм цілий(!) гострий перець, додаєм гриби.
Цілий - не в смислі ого-го, аж ціла перчина! - а в смислі нерозрізаний. Так він дасть аромат, але не дасть гіркоти, бо гіркоту дають його зерна, а вони в нас залишаються внутрі перчини.
 Трохи зелені...

і до борщу - смалець з часником і кропом. Мажте на хлібушок - серед закусок ця найперша! :)


СМАЧНОГО!
Любіть борщ і Україну!

Немає коментарів:

Дописати коментар